Produkt-Beschreibung

Pilzartige Alphaamylase FAA-5200

DESPRITION:

• Pilzartige Alphaamylase FAA-5200 wird von den nicht genetischen geänderten Belastungen von Kolbenschimmel Oryzae durch versenkte Gärung und Raffinierungsextraktionsprozeß abgeleitet. FAA-5200 ist als Brotverbesserer und Alphaamylaseergänzung für Mehl im Nahrungsmittelbacken entworfen worden. Es ist endoamylase, das das Innen-α-1 schnell hydrolysieren kann, 4 Glukosid- Verknüpfungen von den gelatinierten Stärke-, Amylosen- und Amylopektinlösungen, zum des löslichen Dextrins und der kleinen Menge Maltose und Glukose zu produzieren.

ANWENDUNGEN

• FAA-5200 wird verwendet, um die Haltbarkeitsdauer des Brotes und der Backwaren zu verlängern. Das Hinzufügen von FAA-5200 Teig kann erhöhtes Produktvolumen ergeben sowie verbesserte Beschaffenheit und Auftritt.

EFFEKT DER TEMPERATUR

• FAA-5200 kann Stärke von 45°C zu 55°C effektiv hydrolysieren, wenn seine optimale Temperatur 50°C., das die optimale Temperatur ist abhängig von den tatsächlichen Prozessbedingungen wie Zeit, ist, pH, Substratkonzentration und Feuchtigkeit.

Effekt der Temperatur auf Tätigkeit

EFFEKT VON PH

• FAA-5200 kann Stärken an einer pH-Strecke von 4,0 bis 6,5 effektiv hydrolysieren, wenn die Strecke des Optimums pH 4,8 bis 5,4 ist. Wenn größere Enzymstabilität bevorzugt wird, sollte die Reaktion bei einem pH über 5,5 geleitet werden; wenn eine schnellere Reaktionsgeschwindigkeit bevorzugt wird, sollte der pH unter 5,5 gehalten werden. Sein pH-Optimum hängt von den tatsächlichen Prozessbedingungen wie Zeit, Temperatur, Substratkonzentration und Feuchtigkeitsniveau des Teigs ab.

Effekt von pH auf Tätigkeit

• Die Temperatur gegen Tätigkeitsprofil von FAA-5200 passt gut mit der Nachfrage nach dem Zucker zusammen, der durch Hefen während der Teiggärung benötigt wird. Da der Teig anfängt zu gären, wird die Tätigkeit von FAA-5200 und von Hefe als die Temperaturanstiege erhöht, d.h. hydrolysiert die pilzartige Alphaamylase ständig die löslichen Stärken, die im Teig enthalten werden und produziert Monosaccharide, um Hefestarke verbreitung zu stützen, so beschleunigt die Gärung und verbessert die Teigqualität. Wenn Gärung des Teigs abgeschlossen wird und die Halbprodukte anfangen gedämpft zu werden oder gebacken zu werden, werden die Hefen an 60°C inaktiviert und das FAA-5200 verliert seine Tätigkeit auch, vermeidet so übermäßige Zuckerbildung des Teigs, der möglicherweise andernfalls zu Klebrigkeit innerhalb der Endprodukte führte.

INAKTIVIERUNG

• Inaktivierung von FAA-5200 kann an 90~100°C für 5 bis 10 Minuten erzielt werden. Wenn der Stärkegehalt hoch ist, kann FAA-5200 an 80°C für ungefähr 30 Minuten oder an 70°C für ungefähr 60 Minuten inaktiviert werden. Normale Backverfahren und Temperaturen ergeben möglicherweise komplette Inaktivierung von FAA-5200.

VERPACKEN, LAGERUNG U. HALTBARKEIT

• FAA-5200 wird Trommeln in den Pappe 25kg oder in Kraftpapier-Papiertüten verpackt. Das kundengebundene Verpacken ist auf Anfrage verfügbar.

• FAA-5200 ist für optimale Stabilität formuliert worden. Typische Haltbarkeit ist sechs Monate zur Verfügung gestelltes gespeichert werden unter 25°C (77°F) in seinem ursprünglichen Verpacken, versiegelt werden und ungeöffnet, geschützt vor dem Sonnenlicht. Seine Haltbarkeit ist achtzehn Monate, wenn sie richtig an 0~10°C (32~50°F) gespeichert wird.

• Verlängerte Lagerung und/oder widrige Umstände wie höhere Temperaturen führen möglicherweise zu höhere Dosierungsanforderung, sollten so vermieden werden.

SICHERHEIT U. ENZYM-BEHANDLUNG

Einatmung des Enzymstaubes und -nebel sollte vermieden werden. Im Falle des Kontaktes mit Haut oder Augen, sofort Spülen mit Wasser für mindestens 15 Minuten. Zu ausführlicher Behandlungsinformation beziehen Sie bitte sich das auf Sicherheitsdatenblatt.