Produkt-Beschreibung

Pilzartige Alphaamylase FAA-5100

Eine Pulver pilzartige Alphaamylase produzierte aus Nicht-GMO-Belastungen von Kolbenschimmel Oryzae,

ermöglicht wünschenswerten Behandlungseigenschaften des Teigs, des vergrößerten Laibvolumens und der verlängerten Haltbarkeitsdauer der Backwaren.

BESCHREIBUNG

• Pilzartige Alphaamylase FAA-5100 wird von den nicht genetischen geänderten Belastungen von Kolbenschimmel Oryzae durch versenkte Gärung und Raffinierungsextraktionsprozeß abgeleitet. FAA-5100 ist als Brotverbesserer und Alphaamylaseergänzung für Mehl im Nahrungsmittelbacken entworfen worden. Es ist endoamylase, das das Innen-α-1 schnell hydrolysieren kann, 4 Glukosid- Verknüpfungen von den gelatinierten Stärke-, Amylosen- und Amylopektinlösungen, zum des löslichen Dextrins und der kleinen Menge Maltose und Glukose zu produzieren.

PRODUKT-EIGENSCHAFTEN

• Erklärtes Enzym: Pilzartige Alphaamylase
• Systematischer Name: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Tätigkeit: 80.000 U/g (Minimum)
• Auftritt: Pulver des gelben Brauns
• Feuchtigkeit: 8% (Maximum)

EFFEKT VON PH

• FAA-5100 kann Stärken an einer pH-Strecke von 4,0 bis 6,5 effektiv hydrolysieren, wenn die Strecke des Optimums pH 4,8 bis 5,4 ist. Wenn größere Enzymstabilität bevorzugt wird, sollte die Reaktion bei einem pH über 5,5 geleitet werden; wenn eine schnellere Reaktionsgeschwindigkeit bevorzugt wird, sollte der pH unter 5,5 gehalten werden. Abbildung 1 zeigt den Effekt von pH auf Tätigkeit FAA-5100. Sein pH-Optimum hängt von den tatsächlichen Prozessbedingungen wie Zeit, Temperatur, Substratkonzentration und Feuchtigkeitsniveau des Teigs ab.

EFFEKT DER TEMPERATUR

• FAA-5100 kann Stärke von 45°C zu 55°C effektiv hydrolysieren, wenn seine optimale Temperatur Shows des Abbildung 2 50°C. ist, der Effekt der Temperatur auf Tätigkeit FAA-5100. Die optimale Temperatur ist von den tatsächlichen Prozessbedingungen wie Zeit, pH, Substratkonzentration und Feuchtigkeit abhängig.

Abbildung 1: Effekt von pH auf Tätigkeit	Abbildung 2: Effekt der Temperatur auf Tätigkeit

Die Temperatur gegen Tätigkeitsprofil von FAA-5100 passt gut mit der Nachfrage nach dem Zucker zusammen, der durch Hefen während der Teiggärung benötigt wird. Da der Teig anfängt zu gären, wird die Tätigkeit von FAA-5100 und von Hefe als die Temperaturanstiege erhöht, d.h. hydrolysiert die pilzartige Alphaamylase ständig die löslichen Stärken, die im Teig enthalten werden und produziert Monosaccharide, um Hefestarke verbreitung zu stützen, so beschleunigt die Gärung und verbessert die Teigqualität. Wenn Gärung des Teigs abgeschlossen wird und die Halbprodukte anfangen gedämpft zu werden oder gebacken zu werden, werden die Hefen an 60°C inaktiviert und das FAA-5100 verliert seine Tätigkeit auch, vermeidet so übermäßige Zuckerbildung des Teigs, der möglicherweise andernfalls zu Klebrigkeit innerhalb der Endprodukte führte.

INAKTIVIERUNG

• Inaktivierung von FAA-5100 kann an 90~100°C für 5 bis 10 Minuten erzielt werden. Wenn der Stärkegehalt hoch ist, kann FAA-5100 an 80°C für ungefähr 30 Minuten oder an 70°C für ungefähr 60 Minuten inaktiviert werden. Normale Backverfahren und Temperaturen ergeben möglicherweise komplette Inaktivierung von FAA-5100.

PRODUKT-ANWENDUNG

• FAA-5100 kann verwendet werden, um die Haltbarkeitsdauer des Brotes und der Backwaren zu verlängern.
• Das Hinzufügen von FAA-5100 Teig kann erhöhtes Produktvolumen ergeben sowie verbesserte Beschaffenheit und Auftritt.

VERPACKEN

• FAA-5100 wird Trommeln in den Pappe 25kg oder in Kraftpapier-Papiertüten verpackt. Das kundengebundene Verpacken ist auf Anfrage verfügbar.

LAGERUNG U. HALTBARKEIT

• FAA-5100 ist für optimale Stabilität formuliert worden. Typische Haltbarkeit ist sechs Monate zur Verfügung gestelltes gespeichert werden unter 25°C (77°F) in seinem ursprünglichen Verpacken, versiegelt werden und ungeöffnet, geschützt vor dem Sonnenlicht. Seine Haltbarkeit ist achtzehn Monate, wenn sie richtig an 0~10°C (32~50°F) gespeichert wird.
• Verlängerte Lagerung und/oder widrige Umstände wie höhere Temperaturen führen möglicherweise zu höhere Dosierungsanforderung, sollten so vermieden werden.

SICHERHEIT U. ENZYM-BEHANDLUNG

• Einatmung des Enzymstaubes und -nebel sollte vermieden werden. Im Falle des Kontaktes mit Haut oder Augen, sofort Spülen mit Wasser für mindestens 15 Minuten. Zu ausführlicher Behandlungsinformation beziehen Sie bitte sich das auf Sicherheitsdatenblatt.