Produkt-Beschreibung

Pilzartige Lebensmittelklassenalphaamylase 50.000 U/g

PRODUKT CHARACTERISITCS

• Pilzartige Alphaamylase FAA-5000 ist eine pilzartige Alphaamylase der hohen Tätigkeit, die von den nicht genetischen geänderten Belastungen des Kolbenschimmels Techniken oryzaeusing der versenkten Gärungs- und Verfeinernextraktion abgeleitet wird.
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• FAA- 5000 ist speziell für die Backwarenindustrie als Brotverbesserer- und -alphaamylaseergänzung für Mehl bestimmt worden. Als endoamylase kann FAA-5000 das Innen-α-1, 4 Glukosid- Verknüpfungen schnell hydrolysieren von gelatinierten Stärke-, Amylosen- und Amylopektinlösungen, um lösliche Dextrine und kleine Mengen Maltose und Glukose zu produzieren. Langfristige Reaktion ergibt eine kleine Menge Sirup, der hohe Maltose und Glukose enthält.

EFFEKT VON PH U. VON TEMPERATUR 

• FAA-5000 kann Stärken an einer pH-Strecke von 4,0 bis 6,5 effektiv hydrolysieren, wenn die Strecke des Optimums pH 4,8 bis 5,4 ist. Wenn größere Enzymstabilität bevorzugt wird, sollte die Reaktion bei einem pH über 5,5 geleitet werden; wenn eine schnellere Reaktionsgeschwindigkeit gewünscht wird, sollte der pH unter 5,5 gehalten werden. Sein pH-Optimum hängt von einigen Prozessvariablen wie Zeit, Temperatur, Substratkonzentration und Teigfeuchtigkeitsniveaus ab. Abbildung 1 zeigt den Effekt von pH auf Tätigkeit FAA-5000.

• FAA-5000 kann Stärke bei den Temperaturen von 45°C zu 55°C, mit seiner optimalen Temperatur bei seiner optimalen Temperatur 50°C. effektiv hydrolysieren abhängt von den tatsächlichen Prozessbedingungen wie Zeit, pH, Substratkonzentration, Feuchtigkeit, etc.-Abbildung 2-Shows der Effekt der Temperatur auf Tätigkeit FAA-5000.

• Die Temperatur gegen Tätigkeitsprofil von FAA-5000 passt gut mit der Nachfrage nach dem Zucker zusammen, der durch die Hefe während der Teiggärung benötigt wird. Da der Teig anfängt zu gären, wird die Tätigkeit des FAA-5000 und der Hefe als die Temperaturanstiege erhöht (d.h. hydrolysiert die pilzartige Alphaamylase ständig das Lösliche, das im Teig starchescontained ist und produziert Monosaccharide, um Hefestarke verbreitung, die Gärungsgeschwindigkeit so erhöhen und die Teigqualität verbessern zu stützen). Wenn Gärung des Teigs abgeschlossen wird und die Halbprodukte anfangen gedämpft zu werden oder gebacken zu werden, wird die Hefe an 60°C inaktiviert und FAA-5000 verliert seine Tätigkeit auch (übermäßige Zuckerbildung des Teigs so, vermeiden, der möglicherweise andernfalls zu unerwünschte Klebrigkeit von Endprodukten führte).

INAKTIVIERUNG

• Inaktivierung von FAA-5000 kann erzielt werden, indem man die Temperatur bei 90 to100°C für 5 bis 10 Minuten beibehält. Wenn der Stärkegehalt hoch ist, kann FAA-5000 inaktiviert werden, indem man die Temperatur an 80°C für ungefähr 30 Minuten oder an 70°C für ungefähr 60 Minuten beibehält.

ANWENDUNGS-RICHTLINIEN

• FAA-5000 kann verwendet werden, um Laibvolumen zu erhöhen, Beschaffenheit und Auftritt des Brotes zu verbessern, und Haltbarkeitsdauer von gebackenen Produkten zu verlängern.
• Die empfohlene Dosierung ist 0.02~0.05% von Mehl nach Gewicht.
• Die genaue Dosierung schwankt unter Bäckereien abhängig von der Art des Mehls, der spezifischen Formulierung, der Art der Ausrüstung und Prozess.
• Es wird empfohlen, um Backenversuche zu leiten, um die optimale Dosierung zu bestimmen.

• Es ist wichtig, dass richtige Streuung und das Mischen des FAA-5000 erzielt wird, um optimale Leistungsfähigkeit der Enzymleistung im Prozess zu erhalten. Wegen der kleinen erforderten Dosierung, wird es empfohlen, um das FAA-5000 in einem Trockenzustand mit einer kleinen Menge Mehl zuerst vorzumischen und sie dann der Reihe in einem lang genug Zeitabschnitt hinzufügt, um mit dem Mehl sogar mischen sicherzustellen. Es ist auch annehmbar, das Enzym direkt dem Teig hinzuzufügen.

• Wegen der kleinen erforderten Dosierung, um eine richtige Streuung und das Mischen sicherzustellen, wird es empfohlen, um FAA-5000 mit einer kleinen Menge Stärke zuerst zu verdünnen und sie dann der Reihe hinzufügt, um mit dem Mehl gleichmäßig zu mischen.

VERPACKEN

• FAA-5000 wird Trommeln in den Pappe 25kg oder in Kraftpapier-Papiertüten verpackt. Das kundengebundene Verpacken ist auf Anfrage verfügbar.

LAGERUNG U. HALTBARKEIT

• FAA-5000 ist für optimale Stabilität formuliert worden. Typische Haltbarkeit ist sechs Monate zur Verfügung gestelltes gespeichert werden unter 25°C (77°F) in seinem ursprünglichen Verpacken, versiegelt werden und ungeöffnet, geschützt vor dem Sonnenlicht. Seine Haltbarkeit ist achtzehn Monate, wenn sie richtig an 0~10°C (32~50°F) gespeichert wird.
• Verlängerte Lagerung und/oder widrige Umstände wie höhere Temperaturen führen möglicherweise zu höhere Dosierungsanforderung, sollten so vermieden werden.

SICHERHEIT U. ENZYM-BEHANDLUNG

• Einatmung des Enzymstaubes und -nebel sollte vermieden werden.
• Im Falle des Kontaktes mit Haut oder Augen, sofort Spülen mit Wasser für mindestens 15 Minuten. Zu ausführlicher Behandlungsinformation beziehen Sie bitte sich das auf Sicherheitsdatenblatt.