Produkteinführung des neuen Produktes: Laccase

May 10, 2021

Neueste Unternehmensnachrichten über Produkteinführung des neuen Produktes: Laccase

 

Wir sind sehr erfreut, die Produkteinführung unseres neuen Enzympräparates Laccase (EC 1.10.3.2) für Nahrungsmittelindustrielle Anwendungen anzukündigen.

Laccase ist ein Glucoproteid, das aus drei Teilen besteht: Peptidkette, Glykosid und kupferne Ionen Cu2+. Es kann Phenole, aromatische Amine, Carbonsäuren, Steroidhormone, biologische Pigmente, Metall-organische Mittel und nicht-phenoplastische Substanzen katalysieren, um Quinonmittel, Karbonylverbindungen und Wasser zu produzieren. Die kupfernen Ionen, die im laccase enthalten werden, die am aktiven Standort des Enzyms sich befinden, können Elektronen kooperativ übertragen und Sauerstoff verringern, um während der Oxidationsreaktionen zu wässern.

 

Unser laccase Enzympräparat ist im Pulver und in der flüssigen Form verfügbar. Die Hauptanwendungen für in die insutry Nahrung können zusammengefasst werden, wie folgt:

 

  • Bier:

Laccase kann in der Vorbehandlung der Würze oder am Ende des Bierherstellungsprozesses verwendet werden, um Sauerstoff zu entfernen und die unerwünschten phenoplastischen Mittel zu oxidieren, die, Transparenz des Bieres so zu erhöhen, die Qualität und den Nährwert zu verbessern und verlängert die Haltbarkeit.

 

  • Wein:

Ein bedeutender Faktor, der die Qualität des Weins bestimmt, ist seine Stabilität. Nur stabiler Wein kann seinen ausgereiften Geschmack beibehalten. Laccase kann helfen, die residuell phenoplastischen Mittel im Wein zu oxidieren, so die Stabilität des Weins erheblich zu verbessern, den Geschmack und die Nährstoffe zu behalten. Es kann als Klärungsmittel während der Weinverarbeitung auch verwendet werden, die besserem und effektiverem Ergebnis als die herkömmliche Klärungsmethode ermöglicht.

 

  • Saft:

Die Phenole und ihre Oxide, die im Saft natürlich vorhanden sind, beeinflussen das einzigartige Aroma und die Farbe des Safts, also sind Phenole extrem wichtige Kennzahl für Saftgetränke. Vergleichend mit der herkömmlichen Methode des Addierens der Ascorbinsäure und des Sulfats, kann Gebrauch des laccase in der Filtration der Saftverarbeitung das Aroma und die Farbe des Safts erheblich verbessern und verbessert seine Stabilität.

 

  • Backen:

Laccase hat die spezielle Fähigkeit von Vernetzungspolymeren. Dieses ermöglicht dem Gebrauch des laccase im Backen, die Teigstärke zu erhöhen und die Viskosität des Teigs zu verringern, die Verarbeitungseigenschaften des Teigs zu verbessern und die Expansion des Mehls während des Backverfahrens zu hemmen und macht einen dichteren Geschmack. Darüber hinaus kann laccase die Struktur des Teigs verbessern und die Weichheit von gebackenen Produkten erhöhen.

 

  • Andere Anwendungen:
In der Produktion des essbaren Pilzes, kann Laccase die Aufspaltung des Lignins fördern und Nährstoffe zur Verfügung stellen, die einfacher, für pilzartige Bearbeitung zu absorbieren sind. Die katalytischen Eigenschaften von kupfernen Ionen im laccase ermöglicht Laccase, aufgelösten Sauerstoff in der Nahrung, wie Salaten und Mayonnaise zu entfernen und beseitigt die flüchtigen Geruchkomponenten, die vorbei erzeugt werden
die Reaktion der Linolensäure und aufgelösten des Sauerstoffes enthalten in der Nahrung, um die sensorischen Eigenschaften zu verbessern. In der Produktion des Alkohols und des Brauens kann die Extraktionsrate des Kornzellinhalts verbessern (wie Protein, Stärke und einige Spurenelemente), die Gärdauer verkürzen und erhöht den Ertrag des Alkohols.